Nå når høsten er her og vintern står før dørren er det naturligt
at velge litt kraftigere føde, og då er det ofte vilt som står på menyen

Vad skal vi då velge før viner? 

Vilt kan ju vare så mangt, men det finnes noen felles-trekk.

Vilt er smakfullt og aromatisk og  lang i smaken

Vilt er  magert og har ikke den fettstrukturen som kjøtt fra tame dyr ofte har.

Viltkjøtt er også mer elegant og raffinert i smaken.

Før at vinen skal harmonere med viltet så bør det vare en fylldig og ganska rik vin, 

men på grunn av at ikke viltet har noe fett i seg så er det viktigt at vinen ikke er preged av før mye bitterstoffer( tanniner) før det bittre i vinen vil gøre så at viltet fremstår som tørrere.

Samtidigt må vi ta vare på viltets elegante og delikate smaker og då må vi finne viner som er finnessrike og ikke før robuste.

Så kort sagt så er den perfekte vilt vinen fyldig og rik og elegant med en veksende fylde  lang smak med et modent avbalansert preg så at vinen er nyansrik og tanninene er myke og vinen fremstår med  en lang og fin smak.  Då er  harmonin perfekt mellom vinen og viltet.

At finne den perfekte vilt vinen er selvfølglig ikke det letteste med tanke på at de fleste vinene som selges er nok så unge, og unge kraftige viner har som regel mye tanniner som trengs at mykes opp med litt lagring.

Noen råd om land og distrikter som man kan tenkes finne gode vilt viner:

FRANKRIKE

Noen av de beste vilt vinene i verden finner du her.

Men som regel må du regne med at det koster

Bourgogne

Den beste vinen til fugl finner du i Bourgogne. Helt enkelt før at det eleganteste og delikataste kjøtt er fugl, og de eleganteste og delikateste vinen lages i Bourgogne, med sine saftige , livlige og nyansrikeviner og oppfriskende syrlighet  så  er det full harmoni:

Så en fyldig og rik Bourgogne gjerne fra noen av de berømte kommunene i Cote de Nuits og middagen er fullkommen.

RHONE

Rhone lager fantastiske vilt viner, men hvisse kan vare svært tannin rike som unge og trengs då at dekanteres.

De beste distrikten er Chateauneuf de Pape, Cote Rotie, Cornas, Hermitage, Crozes Hermitage, St Joseph

BORDEAUX

Er vel ikke det første distriktet man tenker på når det gjelder vilt før vinene herfra er som regel ganska tanninrike. Men om man lar dem modne noen år så at tanninene mykner og det kommer frem en del lagrings aromer så kan dom fort bli meget spennende til vilt spesiellt gjelder det Pomerol viner elle fra kommunene rundt Pomerol.

ITALIA

Piemonte: lager fantastiske vilt viner spesiellt dem som er fremstilte på Nebbiolo-druen så som Barolo og Barbaresco. Trots at dom kan vare litt stramme i smaken så har dom en fyldighet og rikhet som passer viltet perfekt. Videre så kan en Barbera passe meget godt til fugl.

Veneto: Vilt vinen her heter Amarone som er fremstilt på tørkede druer og gir då en kraft og rikhet som harmonere meget godt, Men en Amarone må vare moden gjerne 6-8 år gammel når den er ung så er den før bitter i preget til vilt og passer då best til smakrike oster. En annen og rimeligere variant er Ripasso-viner for eksempel Campo Fiorin

Toscana: Den beste vinen til vilt heter Brunello di Montalcino ” rik og kraftig” og dyr.

Puglia: lager en del bra vilt viner basert på viner laget på  Negramoro eller Primitivo druer.

Litt minus før at dom er litt rustikke men et stort pluss før at dom er så rimelige.

SPANIA

er før mange den perfekte vilt vinen og det er jag  delvis enig i

Rioja: Rioja med sin rike og litt myke stil gjør at det aldrig kan bli noen kræsj mellom vinen og viltet ( et sikkert valg) spesiellt om du koster på deg en  Reserva eller Gran Reserva.

Ribera del Duero: produserer som regel rikere viner en Rioja men kanske ikke så elegante. Passer meget godt til firbent vilt

Penedes og Jumilla: I disse distriktene finner du rimeligere men gode vilt viner.

PORTUGAL

Lager mange bra vilt viner i en rimelig prisklasse, problemet kan vare at dom er litt rustike. Mine favoritt distrikter er Dão og Douro førstnevnte lager de mest elegante vinene i portugal, mens viner fra Douro er kraftige og rike

NYE VERDEN

(USA, Australia, Sør Afrika, Chile, Argentina)

Er ikke det første jag tenker på når det gjelder vilt.

Men en elgant og rik Cabernet eller Zinfandel fra California er ikke og forakte, videre kan man finne en del gode vilt viner i Sør-Afrika gjerne laget på Pinotage druen.

Når det gjelder Chile så mangler ofte dom rimelige vinene konsentrasjon og kropp til at passe til vilt og de mer ekslusive blir litt før tunge, Argentina er derfor det beste at velge hvis man ønsker en vilt vin fra Sør Amerika  før det er som regel mer kraft og finnesse i dem.

Australia synes jag lager før saft og syltetøy pregede viner før at passe den fine vilt middagen men det finnes selvfølglig undantag For eksempel, er Barossa Valley et område som leverer viner med mer finnesse og elegans.

Tips før at lettere harmonere vin og vilt

-       Fete sauser hjelper at skape harmoni før fedmen i sausen tar bort litt av det skarpe/bittre i vinen

-        Grønnsaker svisses i smør før at gjøre dem litt runde og søtere i smaken.

(rosen kål svisset i smør og bacon er et perfekt tilbehør)

-       Lufte vinen (helst dekantere) en time før servering. Vinen åpner seg mer då og fruktigheten i vinen komme frem så at vinen fremstår som mykere og mer nyansert.

-       Var forsiktig medd Gelé og Sylterøy som tilbehør, spesiellt tyttebær som ofte får vinen at fremstå som sur.

Med ønske om vin glede

Christer Berens