Vi er godt kjent med at vi har fire grunnsmaker som er søtt, surt, salt og bittert, i tillegg har vi en femte grunnsmak som heter umami. Når man skal kombinere vin og mat så er det meget viktig at man kjenner til disse grunnsmakene, før når vinen møter disse smakene i maten så reagerer vinen enten i positiv eller negativ retning.